Carta

CARTA

Disfruta de nuestra cocina, producto de cercanía y de mercado con una visión contemporánea a partir de la tradición.

SNACKS (2 unidades)

Zamburiña, chutney de manzana y mahonesa de kimchee 6,50

Molusco, huevo

Saam de panceta sous vide con gilda líquida 7,80

Soja

Gambón bajo velo de papada ibérica, champiñón y salsa bull 8,00

Crustáceo, setas, huevo

Croqueta líquida con jamón ibérico de Guijuelo 6,00 

Gluten, lácteos

Brioche de pulled pork, encurtidos y mahonesa ahumada 7,80

Gluten, lácteos, huevo

ENTRANTES

Roulade de puerros asados, salsa romesco y sardina ahumada 20,00

Pescado, soja, frutos secos

Steak tartar de ternera charra 23,50 con tuétano horneado +3

Mostaza, huevo, soja

Ceviche de corvina y manzana 18,50

Pescado

Jamón de Guijuelo cortado a cuchillo 75% raza ibérico de cebo de campo (100 gr)  27,00

Tartar de tomate eco con carpaccio de gambas y tomatillo verde 20,00

Crustáceo, mostaza

Canelones de codorniz con espuma de bechamel 20,00

Lácteos, gluten

PRINCIPALES

Lingote de cordero asado y deshuesado con cremoso de hierbas 25,00

Solomillo ibérico con papada y salsa de ciruelas y ciruela umeboshi 24,50

Magret de pato con pimientos de padrón y salsa de bayas de saúco y oporto 25,00

Sulfitos

Salmón con salsa de manzana verde y sidra 24,50

Pescado, sulfitos

Lubina de estero con salsa de cominos y pimentón 25,00

Pescado

Salmonetes con salsa bergamota y lima y verduritas salteadas 25,50

Pescado

POSTRES

Tarta gipsy de yema y caramelo con helado de maní garrapiñado y miso 7,50

Lácteos, huevo, gluten, frutos secos, soja

Goxua tropical, bizcocho, nata, crema pastelera caramelizada, piña y maracuyá 7,00

Lácteos, huevo, gluten

Torrija de brioche caramelizada con jarabe de ron añejo y helado de vainilla 7,00

Lácteos, huevo, gluten, sulfitos

Chocolatísimo, pastel fundente, ganache al punto de sal y AOVE, tierra de blanco y helado 8,00

Lácteos, huevo, gluten, chocolate