SABOR, COMPROMISO Y PASIÓN
cocina de autor
COCINA CONTEMPORÁNEA DESDE LA RAÍZ, COMPROMETIDOS CON EL PRODUCTO Y DISTRIBUIDOR LOCAL.
«..Pedimos el menú degustación con maridaje largo. Impresionante»
«Todos los platos espectaculares, nuevas texturas, nuevos sabores»
CARTA
Disfruta de nuestra cocina, producto de cercanía y de mercado con una visión contemporánea a partir de la tradición.
SNACKS (2 unidades)
Vieira ahumada, crema y crujiente de avellana 8,60
Molusco, frutos secos, gluten
Gambón con gabardina Burberry, wasabi y furikake 8,00
Crustáceo, sésamo
Vieira de Pacífico con mahonesa de kimchi y ralladura de lima 8,60
Molusco, huevo
Croqueta líquida con jamón ibérico de Guijuelo 6,00
Gluten, lácteos, huevo
Gilda con espuma de piparra y velo de vermú 7,00
Pescado
Canutillo de alga nori y maíz relleno de tartar de picaña 7,60
Mostaza, soja
Flor de calabacín rellena en tempura 9,00
Huevo, gluten, lácteos
ENTRANTES
Steak tartar de ternera charra 24,50
Mostaza, huevo, soja
Jamón de Guijuelo cortado a cuchillo 75% raza ibérico de cebo de campo (100 gr) 27,00
Espárragos trigueros Eco con crumble de nueces y láctico de jamón ibérico 22,00
Lácteos, frutos secos
Guisante lágrima con huevo mollet, espuma de sus vainas, bearnesa de cantueso y jamón ibérico 28,00
Huevo
Arroz socarrado de pato con su magret aromatizado con mantequilla de naranja 24,00
Soja
PRINCIPALES
Lingote de cochinillo asado y deshuesado con cremoso trufado 28,00
Lácteos
Entraña de ternera charra con achiote y patatita nueva confitada 26,00
Solomillo ibérico, salsa Rossini y espuma de foie 26,50
Sulfitos,lácteos
Magret de pato con manzana asada y salsa Cumberland de frutos rojos 26,50
Sulfitos
Solomillo de ternera con guarnición 30,00
Raya a la mantequilla negra y parmentier 26,50
Pescado, lactosa
Salmón, manzana y salsa de cítricos 26,00
Pescado
Dorada con mojo verde y papaya 26,50
Pescado
Lubina de estero con almejas y salsa de azafrán 27,00
Pescado, moluscos
POSTRES
Pannacotta de bergamota y tomillo con lemon curd 7,50
Huevo
Torrija de brioche caramelizada con jarabe de ron añejo y helado de vainilla 7,00
Lácteos, huevo, gluten, sulfitos
Chocolatísimo, pastel fundente y crema de maracuyá 8,00
Lácteos, huevo, chocolate
Disfruta de la experiencia de Domo Delaire con nuestros menús degustación.
El BREVE de 6 pases para las mediodías de diario y jueves noche excepto festivos.
Y con un enfoque más gastronómico podrás disfrutas de los menús degustación de temporada, el menú de 6 pases o el menú de 8 pases. Disponible todos los días de la semana.
Haz click en los enlaces para consultar los diferentes menús
Cocina abierta
Mediodías de 13:15 a 15:30 (entrada de última mesa)
Noches de 20:15 a 22:45, última entrada
Servicio de panes artesanales de masa madre surtidos y aperitivo 2,50 € por comensal
Nuestra comida puede contener alérgenos, consulte a su camarero
IVA incluido en los precios